厨师考试
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。A、口感柔软B、皮面香脆C、口味咸鲜D、口味香甜
题目
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。
- A、口感柔软
- B、皮面香脆
- C、口味咸鲜
- D、口味香甜
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相似问题和答案
第1题：
起酥的风味特点是色泽金黄、( )、入口松化香甜。
A.层次清晰
B.酥脆可口
C.松软
D.松香
正确答案：A
第2题：
烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
清酥面团制品形态端正()清晰。
A.轮郭
B.线条
C.层次
D.色泽
参考答案：C
第4题：
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
- A、撒油
- B、抹油
- C、擦油
- D、刷油
正确答案:A
第5题：
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
正确答案: 首先问题是油脂（油酥）软硬度和冷水面团不一致，油脂的可塑性能差，操作时擀压面用力过重，摺叠层次太薄，最后是烘烤温度不够或多次打开炉门，烘烤时间不足等原因。
第6题：
刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。
A.口味咸鲜
B.柔软有弹性
C.口味香甜
D.口感酥脆
参考答案：B
第7题：
清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。()
答案：正确
第8题：
下列关于清酥类制品特点的是()。
A.层次分明，松软香甜
B.表皮松脆，内心柔软
C.柔软滑润，入口香甜
D.层次清晰，入口香甜
参考答案：D
第9题：
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
- A、外观
- B、直观
- C、外露
- D、内含
正确答案:C
第10题：
明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。
- A、层次
- B、外露
- C、捏紧
- D、外皮
正确答案:A