厨师考试
清酥类制品具有层次清晰等特点。
题目
清酥类制品具有层次清晰等特点。
参考答案和解析
正确答案:正确
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。
A.松软可口
B.层次清晰
C.柔软香甜
D.酥而无层
参考答案：B
第2题：
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
参考答案：C
第4题：
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
正确答案: 首先问题是油脂（油酥）软硬度和冷水面团不一致，油脂的可塑性能差，操作时擀压面用力过重，摺叠层次太薄，最后是烘烤温度不够或多次打开炉门，烘烤时间不足等原因。
第5题：
清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。()
答案：正确
第6题：
下列关于清酥类制品特点的是()。
A.层次分明，松软香甜
B.表皮松脆，内心柔软
C.柔软滑润，入口香甜
D.层次清晰，入口香甜
参考答案：D
第7题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
答案：A
第8题：
清酥面团制品形态端正()清晰。
A.轮郭
B.线条
C.层次
D.色泽
参考答案：C
第9题：
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
正确答案:正确
第10题：
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
- A、外观
- B、直观
- C、外露
- D、内含
正确答案:C