厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
- A、无汤无汁
- B、少有汤汁
- C、少有芡汁
- D、少有油汁
正确答案:A
第2题：
炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、松、脆。
正确答案:质香
第3题：
下列表述炸制品一般特点错误的是（）。
- A、香脆
- B、松发
- C、膨胀
- D、外嫩里酥
正确答案:D
第4题：
加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。
正确答案:错误
第5题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
- A、外酥里嫩
- B、软嫩鲜香
- C、外焦里嫩
- D、外脆里嫩
正确答案:A
第6题：
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。
- A、色泽鲜艳
- B、色泽红褐
- C、色泽金黄
- D、色泽红亮
正确答案:C
第7题：
煎制菜肴的口感特点是（）。
- A、外焦里嫩
- B、外柔里嫩
- C、外松里嫩
- D、外酥里嫩
正确答案:D
第8题：
下列表述炸制品一般特点错误的是（）。
- A、绵润
- B、松发
- C、膨胀
- D、外酥里嫩
正确答案:A
第9题：
（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
- A、煮制品
- B、煎制品
- C、炸制品
- D、烙制品
正确答案:C
第10题：
南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。
- A、外焦里嫩
- B、外酥里软
- C、外脆里嫩
- D、外柔里嫩
正确答案:B