厨师考试
炸制品质感特点之一是（）。A、外酥里嫩B、外嫩里酥C、外酥里酥D、外嫩里嫩
题目
炸制品质感特点之一是（）。
- A、外酥里嫩
- B、外嫩里酥
- C、外酥里酥
- D、外嫩里嫩
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。
- A、酥松
- B、松散
- C、松软
- D、滑嫩
正确答案:C
第2题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
- A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
- B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
- C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
- D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
正确答案:C
第3题：
根据加工方法不同属于禽类制品的是( )。
A、白煮制品
B、肉糜制品
C、糖粘制品
D、炸收制品
参考答案：B
第4题：
（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
- A、煮制品
- B、煎制品
- C、炸制品
- D、烙制品
正确答案:C
第5题：
擘酥制品的质感特点是（）。
- A、酥脆
- B、香脆
- C、焦脆
- D、柔脆
正确答案:A
第6题：
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
- A、馅心
- B、质地
- C、质感
- D、口味
正确答案:A
第7题：
泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
正确答案:正确
第8题：
根据加工方法不同属于禽类制品的是()。
A、炸收制品
B、白煮制品
C、糖粘制品
D、熏烤制品
参考答案：D
第9题：
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
- A、加火
- B、快火
- C、离火
- D、大火
正确答案:C
第10题：
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
- A、复炸
- B、浸炸
- C、速炸
- D、单炸
正确答案:A