厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
干烙时,每烙完一锅都要将平锅擦净,再烙下一锅,否则会影响成品()。
A.口感
B.口味
C.外表的美观和清洁
D.形状
参考答案：C
第2题：
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。
A.洒油
B.洒芝麻
C.洒葱花
D.洒水
参考答案：D
第3题：
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
正确答案：亚硝基肌红蛋白
第4题：
烤的主要特点是：炉温较高，制品受热（）色泽鲜明，形态美观。
- A、绵软
- B、均匀
- C、干硬
- D、膨大
正确答案:B
第5题：
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）
- A、炒、烤
- B、捏、烙
- C、蒸、烙
- D、煮、摊
正确答案:C
第6题：
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。
A.口味咸鲜
B.柔软有弹性
C.口味香甜
D.口感酥脆
参考答案：B
第8题：
制作巧克力长条鼓气时,要求制品外形美观,(),表面均匀有光泽,有浓厚的巧克力味。
A、形态一直
B、大小一致
C、色泽均匀
D、表面平整
参考答案：B
第9题：
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
- A、水
- B、水蒸汽
- C、金属
- D、油
正确答案:C
第10题：
加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。
正确答案:错误