厨师考试
烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形态（）。A、美观B、膨大C、绵软D、一样
题目
烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形态（）。
- A、美观
- B、膨大
- C、绵软
- D、一样
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相似问题和答案
第1题：
卷筒蛋糕的风味特点：( )、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
A.色泽洁白
B.色泽鲜明
C.色泽棕红
D.色泽淡黄
正确答案：B
第2题：
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
正确答案:错误
第3题：
选择一组正确的叙述( )。
A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
正确答案：C
第4题：
烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。
正确答案:富有弹性
第5题：
混酥制品考前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。
- A、水
- B、果胶
- C、蛋液
- D、巧克力
正确答案:C
第6题：
切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。
A.制品切得直
B.制品切得均匀
C.切时保证用力均匀一致
D.制品的形态完整
正确答案：：D
第7题：
烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。
- A、酥松
- B、松散
- C、松软
- D、滑嫩
正确答案:C
第8题：
海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、脆嫩
- D、绵软
正确答案:D
第10题：
切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证（）。
- A、制品切得直
- B、制品切得均匀
- C、切时保证用力均匀一致
- D、制品的形态完整
正确答案:D