厨师考试
烤的主要特点是，炉温较高。制品受热均匀。成品色泽鲜明，形态（）。A、美现B、较大C、绵软D、一样
题目
烤的主要特点是，炉温较高。制品受热均匀。成品色泽鲜明，形态（）。
- A、美现
- B、较大
- C、绵软
- D、一样
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）
- A、低温长时间烤焙
- B、配方内糖的含量较
- C、炉温太高
- D、烤焙时间太短
正确答案:D
第2题：
烤制易成熟的原料要一直用较高的炉温。
正确答案:正确
第3题：
烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在()范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
A、80～110℃
B、110～170℃
C、170～190℃
D、190～240℃
参考答案：C
第4题：
炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、松、脆。
正确答案:质香
第5题：
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
正确答案:正确
第6题：
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
正确答案:错误
第7题：
混酥制品考前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。
- A、水
- B、果胶
- C、蛋液
- D、巧克力
正确答案:C
第8题：
烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。
A.炉温可高一些
B.炉温可低一些
C.烤时间可短一些
D.可长时间烤
参考答案：B
第9题：
烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。
正确答案:富有弹性
第10题：
烤的主要特点是：炉温较高，制品受热（）色泽鲜明，形态美观。
- A、绵软
- B、均匀
- C、干硬
- D、膨大
正确答案:B