厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。()
答案：正确
第2题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C
第3题：
家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
蒸制成熟的特点有（）
- A、美化面点成品的外形
- B、形态完整
- C、形成面点的特色
- D、馅心鲜嫩
正确答案:B,D
第5题：
煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
正确答案:正确
第6题：
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。
- A、脆嫩
- B、完整
- C、滑爽
- D、鲜嫩
正确答案:D
第7题：
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
- A、馅心
- B、质地
- C、质感
- D、口味
正确答案:A
第8题：
蒸制成品具有形态完美,(),口感松软,易被人消化吸收的特点。
A.馅心香软
B.馅心酥脆
C.馅心鲜嫩
D.颜色鲜艳
参考答案：C
第9题：
蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。
- A、质地
- B、馅心
- C、成品
- D、口味
正确答案:B
第10题：
烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。
正确答案:富有弹性