厨师考试
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
题目
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
烤制时,温度过高、过低都会影响成品质量,温度太高,成品()。
A.色重
B.外糊内熟
C.内部成熟
D.外糊内生
参考答案：D
第2题：
烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在()范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
A、80～110℃
B、110～170℃
C、170～190℃
D、190～240℃
参考答案：C
第4题：
烤的主要特点是，炉温较高。制品受热均匀。成品色泽鲜明，形态（）。
- A、美现
- B、较大
- C、绵软
- D、一样
正确答案:A
第5题：
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
正确答案:错误
第6题：
烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。
A.炉温可高一些
B.炉温可低一些
C.烤时间可短一些
D.可长时间烤
参考答案：B
第7题：
烤制时炉温保持在（）左右
正确答案:200℃~250℃
第8题：
烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。
- A、太低
- B、太高
- C、太小
- D、太大
正确答案:A
第10题：
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
正确答案:错误