厨师考试
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
题目
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
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相似问题和答案
第1题：
烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。
A.炉温可高一些
B.炉温可低一些
C.烤时间可短一些
D.可长时间烤
参考答案：B
第2题：
煤在燃烧时可能会产生煤气，其产生的原因是（）。
- A、氧气过量或炉温不高
- B、氧气不足或炉温过高
- C、氧气过量或炉温过高
- D、氧气不足炉温不高
正确答案:D
第3题：
烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
烤制易成熟的原料要一直用较高的炉温。
正确答案:正确
第5题：
烤制时炉温保持在（）左右
正确答案:200℃~250℃
第6题：
烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
检查炉渣外观时发现有非常多的黄褐色针状物，说明（）。
- A、炉温过高
- B、炉温过低
- C、蒸汽量过低
- D、飞灰循环量过大
正确答案:A
第8题：
烤制时,外壳上色后要()。
A.保特炉温
B.提高炉温
C.缩短时间
D.降低炉温
参考答案：D
第9题：
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
正确答案:错误
第10题：
钛渣稠化的主要原因，一是（），二是炉渣在炉缸内停留的时间太长。
- A、 炉温过低
- B、 炉温过高
- C、 碱度过高
- D、 碱度过低
正确答案:B