厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。
A.120～130℃
B.130～140℃
C.160～170℃
D.200～220℃
正确答案：C
第2题：
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
烤制黄桥烧饼的炉温以（）为宜。
- A、150℃
- B、160℃
- C、220℃
- D、170℃
正确答案:C
第5题：
烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。
A.炉温可高一些
B.炉温可低一些
C.烤时间可短一些
D.可长时间烤
参考答案：B
第6题：
乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
烤制时,外壳上色后要()。
A.保特炉温
B.提高炉温
C.缩短时间
D.降低炉温
参考答案：D
第8题：
羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第10题：
烤制时炉温保持在（）左右
正确答案:200℃~250℃