厨师考试
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
题目
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
参考答案和解析
正确答案:十
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相似问题和答案
第1题：
干烙工艺中,为使成品受热均匀,应经常移动()。
A.平锅
B.炉火
C.生坯
D.锅盖
参考答案：AC
第2题：
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。
正确答案:正确
第3题：
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()
本题答案：对
第4题：
煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）
- A、易于成形
- B、清爽利落
- C、干净利落
- D、易于成熟
正确答案:B
第5题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、烤制法
- B、煮制法
- C、炸制法
- D、蒸制法
正确答案:C
第6题：
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。
正确答案:正确
第7题：
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
正确答案:错误
第8题：
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
参考答案：√
第9题：
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
正确答案:错误
第10题：
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。
- A、蒸
- B、煮
- C、煎
- D、焖
正确答案:A