厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。
正确答案:正确
第2题：
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。
- A、小
- B、少
- C、多
- D、中
正确答案:C
第3题：
炒制豆蓉馅时,豆粉要分数次倒入锅中,边倒边炒以防出现生粉。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。
- A、数倍
- B、几倍
- C、两倍
- D、多倍
正确答案:A
第5题：
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
- A、馅心
- B、质地
- C、质感
- D、口味
正确答案:A
第6题：
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。
- A、脆嫩
- B、完整
- C、滑爽
- D、鲜嫩
正确答案:D
第7题：
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
正确答案:错误
第8题：
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
- A、原料
- B、成型
- C、饺子
- D、面条
正确答案:B
第9题：
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
正确答案:错误
第10题：
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:D