青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。

青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。

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第1题：

煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。

正确答案:正确

第2题：

炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。

正确答案:C

第3题：

面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

本题答案：对

第4题：

煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。

正确答案:错误

第5题：

（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

正确答案:C

第6题：

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

正确答案:C

第7题：

煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。

正确答案:错误

第8题：

青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。

正确答案:C

第9题：

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

正确答案:正确

第10题：

（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。

正确答案:A