炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。

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第1题：

煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。

正确答案:错误

第2题：

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

正确答案:正确

第3题：

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

正确答案:C

第4题：

煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。

正确答案:D

第5题：

蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。

正确答案:错误

第6题：

（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

正确答案:C

第7题：

（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。

正确答案:A

第8题：

炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。

正确答案:C

第9题：

炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

正确答案:B

第10题：

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

正确答案:A