厨师考试
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
题目
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
本题答案：对
第2题：
利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。
A.久蒸熟处理法
B.速蒸熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
参考答案：A
第3题：
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
正确答案：A
第4题：
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
正确答案:正确
第5题：
转化降量的原则是（）
- A、先降燃料，再降原料，后降蒸汽
- B、先降原料，再降燃料，后降蒸汽
- C、先降蒸汽，再降原料，后降燃料
- D、先降原料，再降蒸汽，后降燃料
正确答案:D
第6题：
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
计算题：甲班接班时蒸汽表读数为305678，经过10小时后交班时读数为505678，已知该表系数为0.02（吨），原料处理量为10吨/时，计算甲班蒸汽消耗为多少吨/吨原料？
正确答案: 消耗蒸汽为（305678-300678）*0.02*3.058/（10*10）=3.058（GJ/吨）
第8题：
将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
A、加汤汁
B、腌制
C、炸制
D、煮熟
本题答案：B
第9题：
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
正确答案:正确
第10题：
原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。
正确答案:错误