厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
正确答案:错误
第2题：
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A
第3题：
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。
正确答案:正确
第4题：
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
正确答案:错误
第5题：
烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。
- A、定时
- B、预热
- C、设定上火
- D、设定下火
正确答案:B
第6题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确
第7题：
制作莜麦面面点粘手的原因是（）。
- A、沸水和面
- B、面没烫熟
- C、和面时油少
- D、和面时水多
正确答案:B
第8题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
- A、小油量
- B、热油量
- C、多油量
- D、温油中
正确答案:C
第9题：
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
- A、一定
- B、120℃
- C、140℃
- D、160℃
正确答案:A
第10题：
青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。
正确答案:正确