厨师考试
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色
题目
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。
- A、油量
- B、油质
- C、油温
- D、油色
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相似问题和答案
第1题：
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。
- A、用油量要充分
- B、炸油可以反复使用
- C、油温要根据品种而定
- D、根据品种控制炸制时间
正确答案:B
第2题：
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
正确答案:错误
第3题：
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。
- A、煮
- B、炸
- C、烙
- D、汆
正确答案:C
第4题：
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
- A、急火
- B、大火
- C、小火
- D、中火
正确答案:C
第5题：
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。
- A、和好面
- B、例入油
- C、搞好卫生
- D、制好生坯
正确答案:B
第6题：
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
- A、凉油炸
- B、温油炸
- C、热油炸
- D、大油炸
正确答案:B
第7题：
用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。
- A、2
- B、3
- C、4
- D、6
正确答案:D
第8题：
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
- A、3成热
- B、4成热
- C、5成热
- D、8成热
正确答案:C
第9题：
下列对炸制面点品种时错误的说法是（）
- A、用筷子轻轻拨动
- B、用筷子轻轻翻动
- C、将生坯逐个入锅
- D、用力搅动
正确答案:D
第10题：
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
- A、加火
- B、快火
- C、离火
- D、大火
正确答案:C