第1题:
A.馅心色泽
B.馅要包严
C.酥松香甜
D.色泽洁白
第2题:
A.黄桥烧饼、白皮酥
B.一品烧饼、酥饺
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小鸡酥
第3题:
通过诸鉴而得到启发,用中式原材料和配制法结合创制出的面点是()。
A.龙须面
B.甘露酥
C.清酥条
D.擘酥
第4题:
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。
第5题:
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力
第6题:
A.黄桥烧饼、玫瑰酥
B.眉毛酥、酥盒子
C.小鸡酥、酥饺
D.如意酥盒、白皮酥
第7题:
A、炖熟酥烂为最好
B、熟透入味为最好
C、刚熟未透为最鲜
D、半熟味鲜为最好
第8题:
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
第9题:
焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A、酥烂
B、酥嫩
C、半熟
D、酥软
第10题:
在下列面点中,()是在熟制的过程中成型、定型。