厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列最适宜烙制法的品种是（）
- A、包类
- B、饺类
- C、饼类
- D、糕类
正确答案:C
第2题：
刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。
- A、上
- B、左
- C、右
- D、下
正确答案:D
第3题：
烙制一般可分为()。
A.油烙
B.烤烙
C.水烙
D.蒸烙
E.干烙
参考答案：ACE
第4题：
烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
正确答案:正确
第5题：
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
- A、撒油
- B、抹油
- C、擦油
- D、刷油
正确答案:A
第6题：
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
正确答案:正确
第7题：
烙主要适用于各种饼类品种的制作。
正确答案:正确
第8题：
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。
- A、加油
- B、预热
- C、加水
- D、放平
正确答案:B
第9题：
刷油烙的温度以（）为宜。
- A、180℃
- B、110℃
- C、120℃
- D、130℃
正确答案:A
第10题：
刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。
- A、左
- B、下
- C、上
- D、右
正确答案:C