厨师考试
相似问题和答案
第1题：
调制羊肉馅以（）吃浆为宜。
- A、水
- B、皮冻
- C、鲜汤
- D、花椒水
正确答案:D
第2题：
生菜肉馅肉与菜的最佳比例以（）为宜。
- A、1：2
- B、1：3
- C、1：4
- D、1：5
正确答案:A
第3题：
经某省动物检验部门对本省生猪市场在售生猪的检验发现，有１％的生猪含有瘦肉精。但该省动物检验部门明确只有非本省生产的生猪才接受该项检验。有关专家因此推断，该省在售生猪中含有瘦肉精的比例，将大大低于１％。
以下最有力地支持专家推断的一项是（ ）。
Ａ．该省境内在售生猪中，非本省生产的生猪比例不到1％
Ｂ．该省境内，非本省生产的生猪含瘦肉精的比例约占外省生猪总数的0.1％
Ｃ．与该省交界的乙省境内，至今未收到关于在售生猪含瘦肉精的报告
Ｄ．与正常的生猪相比，含瘦肉精的生猪更多地销售到外省去
D。解析：加强型题目。专家推断为：该省在售生猪中含有瘦肉精的比例，将大大低于1%；论据是“非本省生产的生猪有1%含有瘦肉精”。由于该省在售生猪包含本省生产的生猪和非本省生产的生猪。所以要加强专家推断，就要说明本省生产的生猪中含有瘦肉精的比例低于1%。
A项并没有给出这一比例，不足以支持专家推断；B、C两项是无关项；D项说明在外省销售的生猪含瘦肉精的比例比在本省销售的生猪高，在每个省生产的生猪含瘦肉精的比例差不多的前提下，D项可以说明该省在售生猪中本省生产的生猪含瘦肉精的比例小于1%，从而加强了结论。相比于其他选项，D项有一定的加强作用，故答案选D
第4题：
调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。
- A、7：3
- B、7：1
- C、1：1
- D、2：1
正确答案:A
第5题：
为了寻求一个和谐的口感， 所以瘦肉应该相对的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是（）。
- A、7：3
- B、6：4
- C、8：2
- D、5：5
正确答案:A
第6题：
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。
- A、2：1
- B、5：1
- C、4：1
- D、6：1
正确答案:A
第7题：
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。
- A、3：7
- B、4：6
- C、7：3
- D、8：2
正确答案:D
第8题：
调制削面面坯面粉与水的比例以1：6为宜。
正确答案:错误
第9题：
RH选用的脱硫剂选择CaO-CaF2比例以（）为宜
- A、6：4
- B、4：6
- C、2：8
- D、3：7
正确答案:A
第10题：
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。
正确答案:错误