厨师考试
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。A、1：3B、1：5C、1：6D、1：7
题目
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。
- A、1：3
- B、1：5
- C、1：6
- D、1：7
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相似问题和答案
第1题：
嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量______,以保证致嫩效果显著。
A.白糖
B.精盐
C.清水
D.精炼油
参考答案：C
第3题：
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量()，以保证致嫩效果显著。
A.白糖
B.精盐
C.清水
D.精练油
本题答案：C
第4题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
正确答案:正确
第5题：
鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（）
正确答案:正确
第6题：
致嫩______牛肉,需用5~7.5 g碳酸氢钠。
A.100 g
B.200 g
C.300 g
D.500 g
参考答案：D
第7题：
清水混凝土的施工缝宜与明缝的位置一致。()
本题答案：对
第8题：
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：A
第9题：
水煎包用的水粉浆，面与水的比例以（）为宜，否则不易形成冰花糊玻璃状。
- A、1：2
- B、1：3
- C、1：4
- D、1：8
正确答案:D
第10题：
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。
正确答案:正确