厨师考试
牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜。A、1：8B、1：5C、1：2D、1：1
题目
牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜。
- A、1：8
- B、1：5
- C、1：2
- D、1：1
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相似问题和答案
第1题：
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。
A.碳酸钠
B.碱
C.明矾
D.氢氧化钠
参考答案：B
第2题：
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量()，以保证致嫩效果显著。
A.白糖
B.精盐
C.清水
D.精练油
本题答案：C
第4题：
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。
正确答案:正确
第5题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
正确答案:正确
第6题：
下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。
A.碱致嫩
B.盐致嫩
C.机械电激致嫩
D.嫩肉粉(剂)致嫩
参考答案：D
第7题：
鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（）
正确答案:正确
第8题：
“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。
A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆
参考答案：C
第9题：
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
- A、黄牛肉
- B、草鱼肉
- C、鸡牙子
- D、梅条肉
正确答案:A
第10题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
- A、1：0.3
- B、1：0.7
- C、1：0.8
- D、1：0.9
正确答案:A