厨师考试

以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是：（）。A、使原料易于均匀加热B、致嫩滑C、调色D、入味

题目

以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是：（）。

  • A、使原料易于均匀加热
  • B、致嫩滑
  • C、调色
  • D、入味
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第1题：

以下药用辅料可作为稀释剂的是

A、淀粉浆

B、明胶

C、糖粉

D、糊精

E、淀粉


参考答案：CDE

第2题：

“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。

A.鸡蛋清粉浆

B.全蛋粉浆

C.苏打粉浆

D.水粉浆


参考答案：B

第3题：

制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。

A.面粉、鸡蛋、牛奶

B.面粉、鸡蛋、计司粉

C.淀粉、鸡蛋、牛奶

D.淀粉、鸡蛋、计司粉


正确答案：A

第4题：

以下选项中不属于煤的燃烧方式的是( )。

A.层燃燃烧
B.煤粉燃烧
C.流化床燃烧
D.点燃燃烧

答案：D
解析：

第5题：

以下选项中()不属于鲜蛋

A.新鲜或冷藏的鸡蛋

B.新鲜或冷藏的鸭蛋

C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋

D.鹅种蛋


本题答案：D

第6题：

“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。

A.鸡蛋清粉浆

B.全蛋粉浆

C.苏打粉浆

D.水粉浆


参考答案：C

第7题：

“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。

A.鸡蛋清粉浆

B.全蛋粉浆

C.苏打粉浆

D.水粉浆


参考答案：D

第8题：

以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。

A.使原料均匀加热

B.致嫩滑

C.调色

D.入味


正确答案：D


第9题：

调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A、脆粉

B、香粉

C、面粉

D、滑粉


答案：C

第10题：

以下不属于高得率浆的是（）

  • A、半化学浆
  • B、机械浆
  • C、化学浆
  • D、化学机械浆

正确答案:C

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