厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
鸡蛋的主要利用不包括()。
A.鸡蛋清
B.鸡蛋黄
C.溶菌酶、抗生素蛋白
D.鸡蛋壳
参考答案：D
第2题：
在转向轮定位参数中，低速时主要是主销内倾起回正作用，而高速时主要是前束起作用。（）
正确答案:错误
第3题：
下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。
A．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%
B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C．鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%
D．鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%
正确答案：D
【考点】鸡蛋营养特点
鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。
【考点】鸡蛋营养特点
鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。
第4题：
对鸡蛋黄的正确描述是（）
- A、鸡蛋黄比较难以消化
- B、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素
- C、鸡蛋黄含有丰富的碘
- D、鸡蛋黄添加不方便
正确答案:B
第5题：
下列食物中铁的吸收率最高的是（）
- A、牛奶
- B、鸡蛋黄
- C、鸡肉
- D、蔬菜
- E、黑豆
正确答案:C
第6题：
调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋
参考答案：A
第7题：
下列哪种食物胆固醇含量最高（）
- A、鸡蛋黄
- B、鸭蛋
- C、鱿鱼
- D、猪油
正确答案:A
第8题：
物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。
A.粉芡
B.黄油
C.鸡蛋黄
D.鸡蛋清
参考答案：D
第9题：
对鸡蛋黄的不正确描述是（）
- A、鸡蛋黄比较难以消化
- B、鸡蛋黄含有丰富的铁
- C、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素
- D、鸡蛋黄添加方便
正确答案:A
第10题：
制作蒸瓤三文鱼、比目鱼的馅料有（）
- A、鸡蛋清
- B、鸡蛋黄
- C、胡萝卜
- D、番茄丁
正确答案:A