厨师考试

以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是()。A、使原料均匀加热B、致嫩滑C、调色D、入味

题目

以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是()。

  • A、使原料均匀加热
  • B、致嫩滑
  • C、调色
  • D、入味
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第1题:

在以下选项中,()不属于人身保险产品定价中所考虑的附加费用。

A、合同初始费用

B、营销酬金

C、死亡成本

D、保单维持费和终止费用


参考答案:C

第2题:

“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。

A.鸡蛋清粉浆

B.全蛋粉浆

C.苏打粉浆

D.水粉浆


参考答案:C

第3题:

在煤尘防护中,以下不属于无机粉尘的是()。

A.铁粉

B.石英粉

C.水泥粉

D.毛发


正确答案:D

第4题:

调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A、脆粉

B、香粉

C、面粉

D、滑粉


答案:C

第5题:

“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。

A.鸡蛋清粉浆

B.全蛋粉浆

C.苏打粉浆

D.水粉浆


参考答案:D

第6题:

以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。

A.使原料均匀加热

B.致嫩滑

C.调色

D.入味


正确答案:D


第7题:

“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。

A.鸡蛋清粉浆

B.全蛋粉浆

C.苏打粉浆

D.水粉浆


参考答案:B

第8题:

制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。

A.面粉、鸡蛋、牛奶

B.面粉、鸡蛋、计司粉

C.淀粉、鸡蛋、牛奶

D.淀粉、鸡蛋、计司粉


正确答案:A

第9题:

以下选项中()不属于鲜蛋

A.新鲜或冷藏的鸡蛋

B.新鲜或冷藏的鸭蛋

C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋

D.鹅种蛋


本题答案:D

第10题:

根据以下选项回答 109~110 题:

第 109 题 胶浆在片剂中的作用为( )


正确答案:C

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