厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。
A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆
参考答案：D
第2题：
蚝油牛肉的上浆是用（）。
- A、蛋黄浆
- B、全蛋浆
- C、苏打浆
- D、水粉浆
正确答案:C
第3题：
“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。
A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆
参考答案：C
第4题：
水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。
- A、蛋
- B、汤
- C、水
- D、油
正确答案:C
第5题：
咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。
正确答案:错误
第6题：
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
参考答案：D
第7题：
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
- A、蛋清糊
- B、蛋黄糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:A
第8题：
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。
A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆
参考答案：B
第9题：
蛋白稀浆用（）调成。
- A、蛋黄和干淀粉
- B、蛋液和湿淀粉
- C、蛋白和干淀粉
- D、蛋清和湿淀粉
正确答案:D
第10题：
全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
- A、鸡蛋
- B、蛋清
- C、蛋泡
- D、大油
正确答案:A