厨师考试
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
题目
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。
- A、洒水
- B、翻个
- C、转动
- D、翻动
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相似问题和答案
第1题：
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。
A.洒油
B.洒芝麻
C.洒葱花
D.洒水
参考答案：D
第3题：
干烙是将成型的制品放入锅内,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使其成熟的方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
南沙饼的成熟方法是（）
- A、干烙
- B、加水烙
- C、加油烙
- D、刷油烙
正确答案:D
第5题：
春饼在烙中属于（）
- A、干烙
- B、刷油烙
- C、加水烙
- D、水油烙
正确答案:A
第6题：
干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。
A.只在锅内少刷些油
B.只在饼面少刷些油
C.既不刷油也不洒水
D.只刷油但不洒水
参考答案：C
第7题：
刷油烙是在()再刷点油。
A.干烙的基础上
B.水油烙的基础上
C.水烙的基础上
D.油烙的基础上
参考答案：A
第8题：
烙制一般可分为()。
A.油烙
B.烤烙
C.水烙
D.蒸烙
E.干烙
参考答案：ACE
第9题：
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。
- A、加油
- B、预热
- C、加水
- D、放平
正确答案:B
第10题：
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
正确答案:正确