厨师考试

水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成,其中面粉与大油的比例以4:1为宜。

题目

水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成,其中面粉与大油的比例以4:1为宜。

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第1题:

制作面包的辅助原料是()。

A.糖、油、蛋、奶等

B.面粉、酵母、水、盐

C.面粉、酵母、水、糖


参考答案:A

第2题:

调制干油酥,应将面粉与大油( )、光滑即成。

A.折叠均匀

B.揉搓均匀

C.搅拌均匀

D.搓擦均匀


正确答案:D

第3题:

水粉糊主要是用面粉和水调配而成,淀粉55%,水45%。其操作程序是:直接将水与面粉混合,调制均匀,融为一体。()


参考答案:X

第4题:

干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。


正确答案:错误

第5题:

利用()的方法将油脂与面粉搓匀搓透,从而使油脂和面粉较为广泛的接触,增加和扩大油脂的粘结性。


正确答案:手搓

第6题:

蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。

A.鸡蛋、糖、面粉

B.鸡蛋、面粉、油

C.鸡蛋、面粉、水

D.鸡蛋、面粉


参考答案:D

第7题:

果冻是用()和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。

A、果汁、面粉

B、糖、水

C、果汁、淀粉

D、糖、面粉


答案:B

第8题:

水油面是用()拌和调制而成的面团。

A.糖、油、面粉

B.盐、碱、面粉

C.油、奶、面粉

D.油、水、面粉


参考答案:D

第9题:

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。

  • A、搓擦
  • B、拌和
  • C、搅拌
  • D、滚压

正确答案:A

第10题:

水油面是用()拌和调制而成的面团。

  • A、糖、油、面粉
  • B、盐、碱、面粉
  • C、油、奶、面粉
  • D、油、水、面粉

正确答案:D