厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性
B.弹性 韧性
C.韧性 延伸性
D.延伸性 可塑性
参考答案：A
第3题：
}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。
- A、面坯放置时间太长
- B、糖浆没有晾凉
- C、糖浆与油脂没有充分搅拌
- D、和面时没放水
正确答案:C
第5题：
（）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
- A、冰水面坯
- B、沸水面坯
- C、温水面坯
- D、冷水面坯
正确答案:D
第6题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。
A.弹性又有良好的可塑性
B.弹性又有良好的韧性
C.弹性又有良好的延伸性
D.延伸性又有良好的可塑性
参考答案：A
第7题：
糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
调制糖浆面坯使用的糖浆,可随用随制。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
正确答案:错误
第10题：
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。
正确答案:正确