厨师考试

冷水面坯是用()以下的水与面粉调制的面坯。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃

题目

冷水面坯是用()以下的水与面粉调制的面坯。

  • A、30℃
  • B、40℃
  • C、50℃
  • D、60℃
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题:

冷水面坯是用()的水与面粉调制的面胚。

  • A、30℃以下
  • B、50℃左右
  • C、70℃左右
  • D、80℃以上

正确答案:A

第2题:

()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

  • A、冷水面坯
  • B、温水面坯
  • C、热水面坯
  • D、沸水面坯

正确答案:B

第3题:

()是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。

  • A、冰水面坯
  • B、沸水面坯
  • C、温水面坯
  • D、冷水面坯

正确答案:D

第4题:

冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。


正确答案:正确

第5题:

拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的()。

  • A、稀软面坯
  • B、硬面坯
  • C、热水面坯
  • D、温水面坯

正确答案:A

第6题:

热水面坯是用()与面粉调成的面坯。

  • A、沸水
  • B、温水
  • C、70℃的水
  • D、80℃的水

正确答案:A

第7题:

()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。

  • A、温水面坯
  • B、冷水面坯
  • C、沸水面坯
  • D、热水面坯

正确答案:A

第8题:

温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯。


正确答案:正确

第9题:

()一般是指面粉加水调制的面坯。

  • A、膨松面坯
  • B、层酥面坯
  • C、米粉面坯
  • D、水调面坯

正确答案:D

第10题:

()是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。

  • A、冰水面坯
  • B、热水面坯
  • C、温水面坯
  • D、冷水面坯

正确答案:D