厨师考试
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
题目
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。
A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B.要不能出现面、油疙瘩
C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
正确答案：：D
第2题：
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以（）为宜。
- A、1：1
- B、1：2
- C、1：3
- D、20：7
正确答案:D
第3题：
}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
正确答案:错误
第5题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C
第6题：
（）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
- A、冰水面坯
- B、沸水面坯
- C、温水面坯
- D、冷水面坯
正确答案:D
第7题：
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。
- A、莜麦面
- B、青稞面
- C、荞麦面
- D、玉米面
正确答案:C
第8题：
为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。
A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油
B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团
C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
参考答案：B
第9题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺合，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:A
第10题：
下列可用冷水调制面坯的是（）。
- A、青稞面
- B、莜麦面
- C、玉米面
- D、荞麦面
正确答案:D