厨师考试

()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯

题目

()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

  • A、冷水面坯
  • B、温水面坯
  • C、热水面坯
  • D、沸水面坯
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第1题:

温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯。


正确答案:正确

第2题:

热水面坯是用()与面粉调成的面坯。

  • A、沸水
  • B、温水
  • C、70℃的水
  • D、80℃的水

正确答案:A

第3题:

()是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。

  • A、冰水面坯
  • B、沸水面坯
  • C、温水面坯
  • D、冷水面坯

正确答案:D

第4题:

()是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。

  • A、冰水面坯
  • B、热水面坯
  • C、温水面坯
  • D、冷水面坯

正确答案:D

第5题:

()一般是指面粉加水调制的面坯。

  • A、膨松面坯
  • B、层酥面坯
  • C、米粉面坯
  • D、水调面坯

正确答案:D

第6题:

冷水面坯是用()的水与面粉调制的面胚。

  • A、30℃以下
  • B、50℃左右
  • C、70℃左右
  • D、80℃以上

正确答案:A

第7题:

()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。

  • A、温水面坯
  • B、冷水面坯
  • C、沸水面坯
  • D、热水面坯

正确答案:A

第8题:

水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。


正确答案:错误

第9题:

冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。


正确答案:正确

第10题:

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。


正确答案:正确