厨师考试
“厨师考试” 问题列表
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问题：高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
Sunday, September 11, 2022
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问题：牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要，为优质蛋白质食物。
Thursday, September 15, 2022
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问题：海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。A、脆嫩B、软嫩C、滑嫩D、鲜嫩
Wednesday, September 14, 2022
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问题：制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。
Thursday, September 15, 2022
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问题：体形较大的罗式沼虾虾壳（）。A、较软B、较硬C、略硬D、略软
Thursday, September 15, 2022
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问题：配花色菜常用的手法有（）。A、包制法B、卷制法C、平刀法D、茸塑法E、斜刀法F、叠合法
Wednesday, September 14, 2022
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Tuesday, September 13, 2022
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问题：根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、动物性原料B、植物性原料C、成形的原料D、挂糊的原料
Thursday, September 15, 2022
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问题：青稞是（）人民的主要食物。A、汉族B、满族C、藏族D、蒙古族
Tuesday, September 13, 2022
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问题：脂类由碳、氢、氧三种元素构成，少数脂类还含磷、氮等元素。
Tuesday, September 13, 2022
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问题：苏打浆适合用（）烹调原料。A、质地较老B、肌纤维含量较多C、蔬菜D、韧性较强E、质地细嫩F、肌纤维含量较少
Sunday, September 11, 2022
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Wednesday, September 14, 2022
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问题：擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。A、移动B、翻动C、转动D、以上都是
Wednesday, September 14, 2022
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Thursday, September 15, 2022
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问题：油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。A、竹筷B、锅铲C、铁筷D、漏勺
Tuesday, September 13, 2022
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Saturday, September 10, 2022
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Thursday, September 15, 2022
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问题：道德要求人们在获取（）的时候，也要考虑他人、集体和社会利益。A、社会荣誉B、集体利益C、个人利益D、工资福利
Tuesday, September 13, 2022
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问题：肉眼牛扒每件一般中约（）左右。A、60～70克B、100～120克C、120～140克D、200～220克
Tuesday, September 13, 2022
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问题：在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A、细条形B、米粒形C、粗茸泥D、细茸泥
Tuesday, September 13, 2022