在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成()。
第1题:
制作滑炒鸡线时,应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
第2题:
A、生肥膘粒
B、熟肥膘粒
C、生肥膘茸
D、是肥膘茸
第3题:
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外,还要进行( )处理。
A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水
第4题:
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状,带有骨头的原料也可以加工。()
第5题:
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目的是改善口感。
第6题:
在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第7题:
调配茸泥时肥膘的作用有( )。
A.增加光泽
B.造型饱满
C.增加体积
D.更加滑嫩
E.增加档次、
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
制茸泥加入猪肥膘肉,可使茸泥类菜品油润光亮,形态饱满,口感(),气味芳香。
第10题:
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型,可以添加()来增加黏性。