厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。
A.泥茸
B.生馅
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅
参考答案：AC
第2题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
正确答案：D
第3题：
食物切配要考虑婴幼儿口型小的特点,尽量()。
A、切小
B、切细
C、切碎
D、成泥
E、成茸
参考答案：ABCDE
第4题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
正确答案:错误
第5题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
正确答案:正确
第6题：
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
参考答案：B
第7题：
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有( )。
A.焯熟
B.浸凉
C.塌泥
D.蒸煮
E.过滤
正确答案：ABC
第8题：
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。
- A、泥茸
- B、生馅
- C、碎粒
- D、熟馅
- E、素馅
正确答案:A,C
第10题：
制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。
- A、切成块
- B、切成条
- C、切成丝
- D、制成瓜茸
正确答案:D