厨师考试
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。A、丁、块B、块、条、丝、片、茸泥C、丁、条、丝、片、大块D、丁、条、丝、片、茸泥
题目
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
- A、丁、块
- B、块、条、丝、片、茸泥
- C、丁、条、丝、片、大块
- D、丁、条、丝、片、茸泥
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相似问题和答案
第1题：
牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。
A.肉质较嫩
B.肉质较老
C.肉质松软
D.宜于切丝
参考答案：B
第2题：
“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
正确答案：A
第4题：
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
- A、鸡里脊肉
- B、鸡大腿肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡小腿肉
- E、鸡翅肉
正确答案:A,C
第5题：
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
- A、鸡脯肉
- B、鸡翅肉
- C、鸡小腿肉
- D、鸡大腿肉
正确答案:A
第6题：
()是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,是鸡身上最细嫩的一块肉。
A、栗子肉
B、鸡牙子
C、鸡腿肉
D、鸡脯肉
答案：B
第7题：
鸡身最嫩的一块肉是( )。
A、鸡脯肉
B、鸡翅肉
C、鸡牙子
D、栗子肉
答案：C
第8题：
清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡里脊肉
D.各个部位都可以
参考答案：A
第9题：
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
正确答案:正确
第10题：
鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而廋肉多，适宜拉丝、切片。
正确答案:错误