厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
正确答案：A
第2题：
清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡里脊肉
D.各个部位都可以
参考答案：A
第3题：
宫廷菜的代表菜有( )．
A．荷包里脊
B．糟烩鞭笋
C．金钱鱼肚
D．鱼藏剑
E．熘鸡脯
F．罗汉菜心
G．燕窝贺字锅烧鸭子
H．桑莲献瑞
正确答案：ACDEFG
第4题：
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
- A、味型
- B、浆
- C、糊
- D、主料
正确答案:A
第5题：
鸡分档取料,可取出里脊肉,胸部肉和大腿肉等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
菠萝诞的信俗活动主要有()。
A、祭海
B、五子朝王
C、买波罗鸡
D、禁捕
E、鲤鱼放生
参考答案：A,B,C
第7题：
三吊汤所用的吊汤料有______。
A.鸡骨
B.火腿
C.猪里脊肉
D.鸡腿
E.鸡脯
参考答案：ABE
第8题：
未到成年期的鸡一般行业中称为()。
A、仔鸡
B、肉鸡
C、老鸡
D、小鸡
答案：C
第9题：
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
正确答案:正确
第10题：
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
- A、鸡里脊肉
- B、鸡大腿肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡小腿肉
- E、鸡翅肉
正确答案:A,C