厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
()是位于大腿根部上前方,脊背两侧各一块,近似圆形的一小块肉。
A、鸡牙子
B、鸡腿肉
C、鸡脯肉
答案：B
第2题：
“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
按用途分,鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和( )等四大类。
参考答案：药用鸡
第4题：
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
正确答案:正确
第5题：
鸡痘弱毒疫苗免疫刺种部位位于（）。
- A、鼻腔
- B、肌肉
- C、翅膀内侧无血管处翼膜内
- D、泄殖腔
正确答案:C
第6题：
()是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,是鸡身上最细嫩的一块肉。
A、栗子肉
B、鸡牙子
C、鸡腿肉
D、鸡脯肉
答案：B
第7题：
鸡身最嫩的一块肉是( )。
A、鸡脯肉
B、鸡翅肉
C、鸡牙子
D、栗子肉
答案：C
第8题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
正确答案：A
第9题：
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
- A、鸡脯肉
- B、鸡翅肉
- C、鸡小腿肉
- D、鸡大腿肉
正确答案:A
第10题：
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
- A、鸡里脊肉
- B、鸡大腿肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡小腿肉
- E、鸡翅肉
正确答案:A,C