厨师考试
（）鸡身上最嫩部位，适宜切片、丝及剁茸等。A、腿肉B、脊背C、胸脯肉D、鸡翅
题目
（）鸡身上最嫩部位，适宜切片、丝及剁茸等。
- A、腿肉
- B、脊背
- C、胸脯肉
- D、鸡翅
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相似问题和答案
第1题：
包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶，加热制成的花色菜。
- A、软嫩有骨
- B、硬实
- C、酥烂
- D、软嫩无骨
正确答案:D
第2题：
（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。
- A、剁烂
- B、剁散
- C、剁形
- D、剁断
正确答案:D
第3题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
正确答案：A
第4题：
制作肉茸采用的刀法是（）。
- A、排剁
- B、跟刀剁
- C、拍刀剁
- D、砧剁
正确答案:D
第5题：
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:B
第6题：
制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。
- A、剁
- B、砍
- C、批
- D、斩（砸）
正确答案:D
第7题：
牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。
- A、肉质松
- B、筋膜较多
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
正确答案:A
第8题：
上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是（）。
- A、吊烧南乳鸡
- B、清蒸膏蟹
- C、烩五丝蛇羹
- D、片皮鸭
正确答案:B
第9题：
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
- A、用刀剁
- B、用刀切
- C、用刀拍
- D、用手撕
正确答案:D
第10题：
姜葱鸡在（）的基础上，添加姜茸、葱丝、生抽、白糖、上汤等辅料，使其既保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美，味道堪称一绝。
正确答案:白切鸡