厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
烧卖的上馅方法为()。
A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.卷馅法
参考答案：B
第2题：
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
- A、口味特色
- B、原料加工
- C、调味方法
- D、制作方法
正确答案:D
第3题：
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
参考答案：√
第4题：
馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟馅。
正确答案:错误
第5题：
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
- A、口味
- B、要求
- C、食用
- D、原料
正确答案:D
第6题：
制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。
A.黄油
B.牛奶
C.蛋液
D.奶粉
参考答案：C
第7题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、菜馅
- B、肉馅
- C、菜肉馅
- D、制馅原料
正确答案:D
第8题：
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
参考答案：√
第9题：
馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、制馅原料
- B、动物原料
- C、植物原料
- D、水产原料
正确答案:A
第10题：
馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。
正确答案:错误