厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
参考答案：√
第2题：
用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
正确答案:正确
第3题：
馅心原料的加工处理，第一步是()。
A、清洗原料
B、选择原料
C、刀工处理
D、调味
本题答案：B
第4题：
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
正确答案:错误
第5题：
馅心原料必须经过熟处理过，才能包入主坯组合成形。
正确答案:错误
第6题：
甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。
A.不宜剁碎、切碎为佳
B.要配合馅料的要求
C.粗细均匀
D.大小一致
参考答案：B
第7题：
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
- A、口味特色
- B、原料加工
- C、调味方法
- D、制作方法
正确答案:D
第8题：
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
参考答案：√
第9题：
甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
- A、均衡
- B、细小
- C、蝇头丁
- D、骰子丁
正确答案:B
第10题：
制作元宵，馅心与糯米粉的比例以（）为佳。
- A、1：1
- B、3：1
- C、2：1
- D、5：1
正确答案:C