厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。
- A、泥茸
- B、生馅
- C、碎粒
- D、熟馅
- E、素馅
正确答案:A,C
第2题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、肉类
- B、茸泥馅
- C、干果类
- D、蔬菜类
正确答案:D
第3题：
根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。
A.泥茸
B.生馅
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅
参考答案：AC
第4题：
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）
- A、枣泥馅
- B、莲茸馅
- C、水晶馅
- D、芝麻糖馅
正确答案:D
第5题：
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。
- A、糖馅
- B、水晶馅
- C、果仁馅
- D、泥茸馅
正确答案:D
第6题：
泥茸馅的特点是（），馅料细软。
- A、甜中有咸
- B、甜中有香
- C、甜而不变
- D、甜而不腻
正确答案:D
第7题：
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
正确答案:正确
第8题：
制作甜馅的原料一般以细碎为好,否则不易()。
A.成熟
B.食用
C.包制
D.烤制
参考答案：C
第9题：
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
正确答案:错误
第10题：
甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
- A、均衡
- B、细小
- C、蝇头丁
- D、骰子丁
正确答案:B