厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。
- A、泥茸
- B、生馅
- C、碎粒
- D、熟馅
- E、素馅
正确答案:A,C
第2题：
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
正确答案:正确
第3题：
根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。
A.泥茸
B.生馅
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅
参考答案：AC
第4题：
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
正确答案:错误
第5题：
软炒菜使用原料的料形是（）。
- A、丁
- B、丝
- C、片
- D、泥茸
正确答案:D
第6题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
正确答案:错误
第7题：
下列原料中适合制作茸泥的是（）。
- A、山药
- B、土豆
- C、芹菜
- D、豆腐
- E、虾仁
正确答案:A,B,D,E
第8题：
用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()
参考答案：对
第9题：
在生活中拍的方法适宜加工哪种原料（）
- A、牛排
- B、肉馅
- C、鱼泥
- D、菜蓉
正确答案:A
第10题：
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）
- A、枣泥馅
- B、莲茸馅
- C、水晶馅
- D、芝麻糖馅
正确答案:D