厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
正确答案：D
第2题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
正确答案:错误
第3题：
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
- A、淀粉
- B、鸡蛋
- C、琼脂
- D、猪油脂
- E、动物茸泥
正确答案:A,B,E
第5题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、肉类
- B、茸泥馅
- C、干果类
- D、蔬菜类
正确答案:D
第6题：
中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。
- A、块
- B、丁
- C、片
- D、条
正确答案:A,B,C,D
第7题：
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
正确答案:正确
第8题：
用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()
参考答案：对
第9题：
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
正确答案:正确
第10题：
下列原料中适合制作茸泥的是（）。
- A、山药
- B、土豆
- C、芹菜
- D、豆腐
- E、虾仁
正确答案:A,B,D,E