熟肉馅原料的成形以蝇头丁和（）为主。A、粒B、条C、丝D、片

第1题：

初步熟处理操作关键是（）。

• A、原料知识
• B、刀工成形
• C、根据要求掌握成熟度
• D、间营养卫生

第2题：

初步熟处理的关键是（）。

• A、原料加工
• B、刀工成形
• C、选料
• D、根据原料情况掌握加热

第3题：

面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和熟成形三种。

第4题：

生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。

第5题：

甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。

• A、均衡
• B、细小
• C、蝇头丁
• D、骰子丁

第6题：

根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。

• A、和面设备
• B、成形设备
• C、压皮设备
• D、制馅设备

第7题：

制作鸡肉馅的成形以（）为佳。

• A、蝇头丁
• B、小丁
• C、大丁
• D、骰子丁

第8题：

烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。

第9题：

面点模具成形可分为生坯成形、（）和熟成形。

• A、套成形
• B、印成形
• C、加热成形
• D、盒成形

第10题：

熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。