厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.
A.原料
B.主料
C.辅料
D.加料
正确答案：A
第2题：
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。
- A、泥茸
- B、生馅
- C、碎粒
- D、熟馅
- E、素馅
正确答案:A,C
第3题：
原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。
A.蓉、米、末
B.末、扒、蓉
C.米、扒、蓉
D.花、松、蓉
正确答案：D
第4题：
甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
- A、均衡
- B、细小
- C、蝇头丁
- D、骰子丁
正确答案:B
第5题：
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
正确答案:错误
第6题：
中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。
- A、块
- B、丁
- C、片
- D、条
正确答案:A,B,C,D
第7题：
软炒菜使用原料的料形是（）。
- A、丁
- B、丝
- C、片
- D、泥茸
正确答案:D
第8题：
根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。
A.泥茸
B.生馅
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅
参考答案：AC
第9题：
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）
- A、枣泥馅
- B、莲茸馅
- C、水晶馅
- D、芝麻糖馅
正确答案:D
第10题：
烟丝是指用烟叶、复烤烟叶、烟草薄片为原料加工制成的（）状商品。
- A、丝
- B、末
- C、支
- D、粒
正确答案:A,B,D