厨师考试
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。A、熟馅B、泥茸馅C、白果馅D、干菜馅
题目
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。
- A、熟馅
- B、泥茸馅
- C、白果馅
- D、干菜馅
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相似问题和答案
第1题：
干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水( ),然后脱水干制加工而成。
A.卤制加热
B.氽制加热
C.煮制加热
D.烫制加热
参考答案：C
第2题：
玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。
正确答案:正确
第3题：
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
参考答案：C
第4题：
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟。
- A、炒
- B、蒸
- C、铲制
- D、煮
正确答案:C
第5题：
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
正确答案:正确
第6题：
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
正确答案:糊化
第7题：
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。
- A、烫制
- B、蒸制
- C、炒制
- D、过箩筛
正确答案:D
第8题：
下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。
A.泥蓉馅
B.熟馅
C.白果馅
D.干菜馅
参考答案：A
第9题：
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。
正确答案:正确
第10题：
制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。
- A、晾凉
- B、制泥
- C、调味
- D、吸水
正确答案:B