厨师考试
豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、大豆B、绿豆C、赤豆D、豆类
题目
豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
- A、大豆
- B、绿豆
- C、赤豆
- D、豆类
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。
A.泥蓉馅
B.熟馅
C.白果馅
D.干菜馅
参考答案：A
第2题：
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。
- A、糖
- B、脂肪
- C、鸡蛋
- D、米粉
正确答案:A
第5题：
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。
- A、烫制
- B、蒸制
- C、炒制
- D、过箩筛
正确答案:D
第6题：
烤制工艺主要用于制作各种()品种。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.豆类面坯
参考答案：AB
第7题：
炉前用的各种泥均是由（）、焦粉、沥青三种主要原料碾制而成的。
正确答案:粘土
第8题：
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()
参考答案：√
第9题：
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
正确答案:正确
第10题：
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。
正确答案:正确