厨师考试
制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。
题目
制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。
参考答案和解析
正确答案:正确
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
烤制工艺主要用于制作各种()品种。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.豆类面坯
参考答案：AB
第2题：
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
正确答案:正确
第3题：
制作豆类面坯,煮豆时水应一次加足,万一中途需要加水,一定要加()。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.碱水
参考答案：B
第4题：
制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）
- A、冷水
- B、开水
- C、温水
- D、碱水
正确答案:B
第5题：
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。
正确答案:正确
第6题：
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。
A.炸，烙，煮
B.烙，蒸，烤
C.炸，蒸，煎
D.炸，烤，煮
参考答案：C
第7题：
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
正确答案:正确
第8题：
制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、豆类面坯
正确答案:A,B
第10题：
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。
- A、2%
- B、8%
- C、9%
- D、10%
正确答案:A